O Curso Técnico em Gastronomia forma profissionais para organizar e executar a produção gastronômica, desde a seleção de ingredientes e o pré-preparo até a cocção, a finalização e a apresentação de pratos. A formação integra técnicas culinárias brasileiras e internacionais, segurança dos alimentos, planejamento de cardápios, controle de custos, sustentabilidade e gestão de empreendimentos de alimentação.

O Técnico em Gastronomia será habilitado para:

• Planejar e executar processos de produção gastronômica com qualidade, segurança e organização.
• Selecionar, armazenar e utilizar ingredientes, alimentos e insumos conforme suas características e sazonalidade.
• Aplicar técnicas clássicas e contemporâneas de pré-preparo, preparo, cocção, finalização e apresentação.
• Elaborar e interpretar fichas técnicas e cardápios, considerando porções, rendimentos, custos e público atendido.
• Aplicar boas práticas de manipulação, higiene e segurança dos alimentos.
• Operar equipamentos e utensílios de cozinha com segurança.
• Controlar estoques, custos, perdas e desperdícios.
• Produzir preparações da culinária brasileira e internacional, reconhecendo seu valor cultural.
• Adotar práticas sustentáveis e de aproveitamento integral dos alimentos.
• Participar da organização de cozinhas e do desenvolvimento de negócios gastronômicos.

Atuação profissional:

• Restaurantes, bares e estabelecimentos gastronômicos
• Cozinhas de hotéis, pousadas e meios de hospedagem
• Serviços de buffet, eventos e catering
• Empreendimentos de alimentação e refeições prontas
• Cozinhas industriais e serviços de alimentação
• Negócios próprios no setor gastronômico

Estrutura curricular

Duração do Curso:

• O curso possui carga horária total de 960 horas-aula, equivalentes a 800 horas, com duração mínima de 1 ano (2 semestres) e prazo máximo de integralização de 2 anos (4 semestres).

Habilitação Técnica:

Ao completar cada módulo, o aluno recebe as seguintes certificações:

• 1º módulo (1 semestre – 400 horas): Cozinheiro Geral.
• 2º módulo (1 semestre – 400 horas): Técnico em Gastronomia.

Curso: Presencial