O Curso Técnico em Panificação qualifica profissionais para atuar no planejamento, na produção e no controle de produtos de panificação. O estudante aprende sobre matérias-primas, ingredientes, métodos, fermentação, formulações, equipamentos e processos de fabricação, articulando técnicas práticas, segurança alimentar, inovação e empreendedorismo.

O Técnico em Panificação será habilitado para:

• Identificar matérias-primas, ingredientes e suas funções na elaboração de produtos de panificação.
• Organizar as etapas e os fluxos de produção em padarias e estabelecimentos similares.
• Aplicar métodos de preparo, modelagem, fermentação, cocção e conservação de massas e pães.
• Produzir massas, biscoitos, pães nacionais, internacionais e festivos.
• Utilizar corretamente os equipamentos e utensílios de panificação.
• Aplicar boas práticas de manipulação, higiene e segurança alimentar.
• Elaborar e executar preparações conforme receitas, formulações e padrões de qualidade.
• Reconhecer necessidades relacionadas à nutrição e a restrições alimentares.
• Desenvolver produtos e explorar ingredientes alternativos e inovação.
• Exercer suas atividades com ética, responsabilidade ambiental e visão empreendedora.

Atuação profissional:

• Padarias e panificadoras
• Confeitarias e estabelecimentos de produção de alimentos
• Indústrias de produtos de panificação
• Supermercados com produção própria de pães
• Hotéis, restaurantes e serviços de alimentação
• Empreendimentos próprios de panificação

Estrutura curricular

Duração do Curso:

• O curso possui carga horária total de 960 horas-aula, equivalentes a 800 horas, com duração mínima de 1 ano (2 semestres) e prazo máximo de integralização de 2 anos (4 semestres).

Habilitação Técnica:

Ao completar cada módulo, o aluno recebe as seguintes certificações:

• 1º módulo (1 semestre – 400 horas): Padeiro.
• 2º módulo (1 semestre – 400 horas): Técnico em Panificação.